Blauschimmelkultur
Produktinformationen "Blauschimmelkultur"
Die Blauschimmelkultur, beispielsweise für Bavaria blu, wird zunächst in Salzwasser aufgelöst und anschließend der Käsemilch hinzugefügt.
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Die Weißschimmelkultur, wie sie für Camembert verwendet wird, wird zunächst in Salzwasser aufgelöst und in geringer Menge der Käsemilch beigefügt. Alternativ oder zusätzlich kann die Kultur nach dem Formen der Käse-Laibe aufgesprüht werden.
Rotschmiere wird dafür verwendet, um die Oberfläche zu färben, einen spezifischen kräftigen Geschmack zu entwickeln und die Rinde vor Fremdkeimen zu schützen. Die Rotschmiere ist eine Kultur aus nützlichen Bakterien, die während der Reifung regelmäßig auf die Käseoberfläche aufgetragen wird. Dadurch entsteht eine orange-rötliche Rinde, und der Käse erhält sein charakteristisches Aroma.
Typ: Becher 25 cl Form: rund, konisch Abmessung (mm): 80 x 70 x 70 Füllgewicht: ca. 300 g Die Packung enthält 10 Stück
Lab spaltet das Kasein, damit die Milch eindicken kann. Dabei wird sie nicht sauer. Lab hat den Vorteil, dass es sich leicht dosieren lässt Käselab flüssig:Wird der Käse weniger als 7 Monate gereift, verwenden Sie flüssiges Lab. IMCU beschreibt die Maßeinheit für die Labstärke. Übersicht Inhalt: 250 ml 150 IMCU / g
Typ: Kreisform Form: rund, zylindrisch Abmessung (mm): 110 x 110 x 110 Füllgewicht: ca 1 kg Die Packung enthält 4 Stück
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Diese Mischkultur sorgt für einen milden Geschmack und ist ideal für einen gesunden Fitnesskick.